عصيدة النخاع

عصيدة النخاع هي حلوى تراثية لا يعرفها جيل الشباب كثيرًا. يقال إن هذه العصيدة تأتي من إندونيسيا وهي مصنوعة من عدد قليل من المكونات الأساسية مثل دقيق الأرز وحليب جوز الهند.

أصبح الآن أكثر شيوعًا تقديمه مع سكر ملقا أو السكر البني, لكن في هذه الوصفة سأستخدم ماء السكر الأبيض التقليدي بنكهة القرنفل.

Antara petua untuk menyediakan bubur sumsum ialah gunakan tepung beras cap 3 gajah kerana ianya lebih sesuai untuk dibuat kuih berbanding jenama-jenama lain. Untuk mengelakkan sumsum melekat pada acuan, basahkan acuan sebelum diisi.

مواد

220ز (2 فنجان) tepung beras
500مل (2 فنجان) santan
1750مل (7 فنجان) هواء
1 ملاعق كبيرة من الملح
3 خيوط من أوراق الباندان

Air gula
200ز (1 فنجان) جولا
750مل (3 فنجان) هواء
2 خيوط من أوراق الباندان
2 براعم القرنفل

طريقة

Koyakkan daun pandan supaya bau dan perisa daun pandan lebih menyerlah.

Masukkan tepung ke dalam periuk. أضفه 2 cawan santan dan 1750ml atau 7 كوب ماء.
يضيف 1 sudu besar garam dan kacau perlahan-lahan supaya tepung larut sepenuhnya didalam santan dan air. Gunakan pemukul telur seperti ini jika ada.
Bila sudah larut dan tiada lagi ketulan tepung, أضف أوراق الباندان.

Pindahkan ke dapur dan masak dengan api sederhana. Pastikan dikacau sentiasa supaya tidak hangus dibahagian bawah.
Boleh gunakan pemukul telur kerana campuran tepung dan santan akan semakin pekat.
Bila sudah pekat dan likat, padamkan api dan ketepikan untuk sejuk sedikit.

Keluarkan daun pandan yang tertinggal.
Petua supaya sumsum tidak melekat ialah basahkan sedikit bekas sebelum kita masukkan bubur sumsum. Masukkan ke dalam bekas yang sesuai.Secara tradisinya bubur sumsum disediakan dalam satu bekas besar seperti ini dan diceduk sahaja untuk setiap hidangan.
Kini ada orang yang lebih suka buat bubur sumsum dalam bekas atau acuan seperti ini untuk dihidangkan. Warna tradisinya ialah putih tapi kalau suka boleh letak sedikit perwarna untuk menjadikan bubur sumsum lebih menarik.

Biarkan sejuk sedikit untuk 30 minit sebelum disimpan dalam peti sujuk untuk disejukkan untuk 4 jam ataupun semalaman.
Untuk air gulanya, ضعه في 1 cawan gula , 750مل أو 3 cawan air dan sedikit daun pandan. Kalau nak kuatkan bau pandan boleh tambah daun pandan.
Masak sehingga gula larut sepenuhnya. Air gula sumsum yang trasional ada perisa cengkih. إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك إضافة 2 براعم القرنفل. Nak tinggalkan pun boleh.