Briyani au poulet
Resepi ayam masak briyani ini tidak memerlukan rempah briyani khusus tetapi campuran rempah kari dan kurma yang lebih mudah dibeli di kedai-kedai. Ce plat d'accompagnement est devenu mon préféré quand j'étais enfant et je le cuisinais souvent quand j'étais étudiant.
L'un des ingrédients importants de cette recette est les oignons frits qui sont mieux frits par vous-même. Minyak gorengan bawang akan menambahkan lagi perisa masakan ini. Lauk briyani ayam ini perlu dimasak lama supaya kesemua bahan-bahan seperti bawang goreng, rempah dan daun-daun masak dan sebati.
Ayam masak briyani ini sangat sesuai dipadankan dengan nasi minyak ataupun nasi putih sahaja.
Matériaux
2kg de viande de poulet, ini cukup untuk 10 orang makan.
8 grosses graines d'oignon (dihiris nipis untuk digoreng)
Broyer les ingrédients
4 grosses graines d'oignon
2pouces halia
10 gousses d'ail
(Potong kecil seperti ini supaya mudah dikisar nanti)
5 grande cuillère (50g) rempah kurma
5 à soupe d'épices curry
7 graines de cardamome
7 kuntuk bunga cengkih
1 bâtonnets de cannelle
1 sudu besar lada sulah
8 cuillères à soupe de sauce tomate
3 cuillère à soupe de miel
1/2 Coupe (120ml) lait liquide
8 graines de poivron vert
2 graines de tomates
7 oeufs de poule.
50g de feuilles de menthe
50g de feuilles de coriandre
50g de feuilles de soupe.
Méthode
- Moudre les oignons, ail et gingembre. Tambahkan sedikit air untuk memudahkan bahan dikisar. Kemudian kisar sehingga halus, dan ketepikan dahulu.
- Rebus telur sehingga masak, kopekkan kulit telur, dan goreng sehingga kuning keemasan. Ulang sehingga semua telur telah digoreng, dan ketepikan.
- Panaskan minyak secukupnya untuk goreng bawang yang telah dihiris. Quand l'huile est chaude, masukkan bawang. Goreng dengan api yang sederhana kuat supaya tidak hangus.
- Bila bawang sudah mula menjadi garing kecilkan api kerana bawang sangat mudah hangus pada peringkat ini. Keluarkan bawang bila sudah berwarna kuning keemasan. Jika tunggu hingga garing dalam minyak, bawang akan menjadi hangus kerana ianya akan terus masak walaupan telah dikeluarkan. Toskan bawang dan ketepikan.
- Gunakan minyak bekas goreng bawang untuk menumis bahan kisar (oignon rouge, ail et gingembre). Tumiskan untuk 4-5 minit dengan api sederhana.
- Kemudian masukkan cengkih, cardamome et cannelle.
7,Masukkan rempah kari dan rempah kurma. Gaulkan sebati sehingga menjadi pes. Kautkan rempah dibahagian tepi ke tengah, untuk elakkan hangus. Jika api terlalu kuat, kecil kan sedikit. Tambahkan sedikit air supaya rempah dapat dimasak lebih lama tanpa hangus. - Quand l'huile s'est cassée, masukkan daging ayam. Gaulkan supaya ayam dapat digoreng dalam pes rempah.
- Masukkan daun ketumbar, daun pudina dan daun sup.
- Masukkan buah tomato. Bien mélanger. Ajouter 2 cawan air dan Sos tomato. Mélanger.
- Masukkan bawang goreng, 1/2 cawan susu cair dan 2 cuillère à café de sel ou au goût. Laisser mijoter pendant 10 minutes.
- Masukkan madu dan cili hijau. Écraser 20 Minutes restant.
- Ajouter 1 une cuillère à soupe de sucre comme équilibreur de saveur, et 1 sudu besar lada sulah. Bien mélanger.
- Masukkan telur rebus yang digoreng tadi. Dan renihkan untuk 20 Minutes restant. Lauk briyani perlu dimasak lama supaya rempah, bawang goreng , daun-daun menjadi sebati dengan kuah. Kesilapan yang sering dilakukan ialah memasak terlalu cepat, ini akan menghasilkan rasa kuah yang kurang sedap.
- Bila ayam sudah lembut , Ayam Masak Briyani siap untuk dihidangkan dengan hiasan bawang goreng dan daun sup.
