現在市場に出ているほとんどのアイスクリームには、ハーゲンダッツなどの高級ブランドのアイスクリームを除き、乳脂肪ではなく植物性脂肪が含まれています。.
このレシピは、卵黄を基本材料の1つとして使用するフランス風アイスクリームのレシピに基づいています。. クリームとミルクをベースにし、卵黄を含まないアイスクリームは、アメリカンスタイルまたはフィラデルフィアスタイルアイスクリームとして知られています.
このレシピで使用される重要なテクニックは「テンパリング」です。’ あまり早く調理されないように、温かい牛乳を卵黄にゆっくりと混ぜます。. 同じ技術は古典的なカスタードとクリームの製造にも使用されます。’ カラメル.
専用のアイスクリームメーカーをお持ちでない方へ , このレシピでは、ジップロックのビニール袋とフードプロセッサーだけを必要とするテクニックを使用できます。 ( フードプロセッサー ) または通常のキッチンブレンダー.
成分
1000ホイップクリーム ml
500新鮮な牛乳 ml
250グラム砂糖
6 卵黄
3 スドゥ ベサール エセン バニラ
1/2 小さじ一杯の塩
方法
- まずは生クリームを加えます, 続いて新鮮な牛乳, と砂糖.
- 中火にかけ、砂糖が完全に溶けるまで煮る. クリーム状になっていることを確認してください, 牛乳と砂糖.
- 砂糖が完全に溶けたら, 卵黄とクリーム混合物を混ぜる必要があります , 牛乳と砂糖. 黄身が早く調理されすぎないように、慎重に行う必要があります。.
- 卵黄に温めた生クリームと牛乳を少しずつ加えて混ぜ合わせます. こうすることで卵黄の温度がゆっくりと上がります. このステップは非常に重要です, 生クリームや牛乳を入れすぎると, 卵黄は調理され、クリームと水の混合物は腐敗して使用できなくなります.
- クリーム混合物の温度になるまで繰り返します, 牛乳と卵は鍋に入れたクリームと牛乳とほぼ同じです.
- 今度はかき混ぜながら鍋に戻します.
- それから加えて 3 スドゥ・ベサール・ペリサ・バニラ. 本物のバニラがあればもっと良いですが、チョコレートやストロベリーなどの他のアイスクリームが好きな場合は、風味材料を追加してこのレシピを変更できます。.
- も追加してください 1/2 小さじ一杯の塩. 塩はアイスクリームなどの甘い食べ物の風味を引き立てます.
- 混合物が少し濃くなり、蒸気が出るようになるまで調理を続けます. 混合物が壊れて使用できなくなるため、混合物を沸騰させないでください。.
- パドルの後ろにマークを付けることができたら, アイスクリームミックスの準備ができました. 火を止めて冷ましておきます.
- 冷却後, アイスクリームメーカーをお持ちの場合は、通常どおり使用できます, でも、そうでない場合は、別の方法を紹介します.
- このように閉じられる、このようなジップロックのビニール袋が必要です.
- 冷まして濾したアイスクリーム混合物を注ぎます. 卵やスライムの残骸が残っている場合もあります.
- まずはビニール袋の口を閉めてください. プラスチックの端を少し開いて、できるだけ多くの空気を抜きます, そしてビニール袋を再度密封します. 少なくとも完全に凍るまで冷凍庫に入れてください 10 時間または一晩.
- 凍ったとき, これがそのようです. アイスクリーム混合物の一部をすくい取ります. フードプロセッサーを使っていきます ( フードプロセッサー ) 粗い氷の結晶がなく、滑らかなアイスクリームが得られるように混合物を粉砕します。.
- ブレンダーがない場合 , 普通のキッチンブレンダーでも大丈夫です , ただし、一度にたくさん追加しないでください. 最初に少し混ぜますが、アイスクリームが溶けすぎないように注意してください.
- 研削後, このように粗い氷の結晶が砕かれてウォータークリームが滑らかになります. でもまだ柔らかすぎて最初は食べられない.
- 適切な容器に入れて、少なくとも冷凍庫に入れてください 4-6 1時間以上.
- 凍結後, アイスクリームは準備ができています
